El quinto sabor «umami», podría ser beneficioso para la salud.
Nosotros descubrimos este sabor preparando las charla del sentido del gusto que impartimos para los colegios. Nos ha parecido curioso compartir esta noticia con vosotros.
Un estudio revela que modula la digestión en el intestino sobre todo en personas de avanzada edad
FOTOLIA El alimento más conocido que activa el sabor umami son los tomates maduros.
El sabor umami, conocido desde hace poco como el quinto sabor -dentro de la cultura japonesa-, podría tener un papel importante y beneficioso para la salud, según un estudio publicado en la revista ‘Flavour’.
Este vocablo, que significa «sabroso» es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado. Para que nos hagamos una idea, los tomates maduros son ricos en sabor umami.
A pesar de la creencia generalizada de que el glutamato monosódico (MSG) es un aditivo de los alimentos poco saludable, científicos de la Escuela de Odontología de la Universidad de Tohoku, en Japón, muestran que el sabor que activa, es importante para la salud, especialmente en las personas de edad avanzada.
En un pequeño estudio de 44 pacientes de edad avanzada, los investigadores demostraron que algunos de ellos sufrían una pérdida de la sensación del sabor umami y que todas las personas analizadas tenían problemas de apetito y pérdida de peso, lo que provoca mala salud en general.
Trastornos del gusto
Supuestamente, los receptores del gusto umami también existen en el intestino, lo que sugiere que la sensación de su sabor sirve para sentir los nutrientes y modular la digestión en el intestino, lo que podría ser importante para mantener una vida diaria saludable.
Los investigadores sugieren que las enfermedades que sufren los pacientes de edad avanzada y los efectos secundarios de sus medicamentos podrían causar trastornos del gusto y reducción de la salivación. También encontraron que el tratamiento para mejorar elflujo salival tuvo un efecto beneficioso sobre las sensaciones del gusto de los pacientes y podría ayudarles a su reducida sensibilidad al umami.
En otra revisión, Kumiko Ninomiya, del Centro de Información Umami, en Japón, habla sobre el descubrimiento de umami y el retraso de cien años en su reconocimiento mundial como un sabor básico.Explorando las diferencias en la cultura culinaria entre Europa y Japón, Ninomiya destaca estudios de colaboración recientes con chefs y científicos sobre los diferentes perfiles de sabor presentes en la sopa japonesa y occidental, explicando por qué ha sido más fácilmente aceptado por los japoneses, informó Ep.
Pero esta experta cree que un cambio reciente en los métodos de cocción y los diversos tipos de alimentos ricos en el sabor umami en diferentes países ha facilitado un nuevo enfoque de la ciencia culinaria y podría aportar soluciones más saludables y sabrosas.
Enlace al artículo: http://www.abc.es/sociedad/20150126/abci-quinto-sabor-umami-salud-201501251954.html#.VMYbkTUvOaU.
